【资料图】

您好，以下是处理大虾的步骤：

1. 清洗：将大虾放入清水中浸泡，用手轻轻搓揉，使虾壳上的杂质和污垢去除干净。然后将虾壳去除掉，去掉虾线（黑色的肠子）。

2. 腌制：将大虾用少量盐、胡椒粉、姜末、料酒和蛋清腌制20分钟左右，这样可以使虾肉更加嫩滑。

3. 煮熟：将腌制好的虾放入开水中煮1-2分钟，直到虾变红，然后捞出放入冷水中浸泡，这样可以保持虾肉的口感。

4. 加工：将煮熟的虾去头、去尾、去壳，然后切成片或者整只摆盘即可。

5. 调味：将处理好的虾用盐、胡椒粉、生姜末、葱末、蒜末等调味料拌匀，再加入适量的橄榄油、鸡精、料酒等调味，放入冰箱冷藏1-2小时，让调味料充分渗透入虾肉中，提升口感。

6. 烹饪：将调味好的虾肉用高温油翻炒1-2分钟即可，这样可以使虾肉更加鲜嫩可口。

处理好的大虾可以搭配各种汁料，如酱油、番茄酱、甜辣酱等，也可以做成虾仁炒饭、虾仁炒面等美食。